在這邊吃過大約3次午餐 小弟扣達不夠 所以大約只能一個半月來一次
而且要滿省的 但我對高雄壽司店首選 還是這邊跟漢來弁慶
只不過弁慶 跟師父不是很熟 這邊跟小任師傅算有一點點熟
我所謂的熟 是 當下用餐可以跟師傅講些話 好吃不好吃都可直講
我對自己味覺有一定的把握 當然只是能夠簡單 表達好吃 酸甜苦辣 硬軟等等而已....
好像越扯越遠了 就進入這篇食材吧.....(前面都廢話 不要看好了 ...但我打了不刪了...)
坦白講 這邊我大約用餐10次 (午餐沒有滿意過 晚餐超爽就有明蝦那次)
所以小弟 首選還是晚餐 因久久來一次 就花下去吧 不要吃個午餐覺得還不錯 意由未盡等等....
當然如果我可以常來 常吃午餐也可以拉...平日商業午餐一張就有了吧....
幹! 我怎麼又在講屁話了....直接切入主題
請往最上面看標題!!
Change進化中
懂嗎??
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唸一次 全極!拳極
對 就是改變
今晚晚餐終於改變出菜型態等等了
以前都ㄇ 生魚片 來一到二樣熟食 握壽司 烤魚...
都感到快製示化了 壽司雖然要傳統
但偶爾要搞點小變化 換個出菜方示 或換個裝盤等等...
是好是壞 就讓消費者決定吧
一進門服務生師傅們 喊歡迎光臨(日)
遇到在這邊認識的夫妻檔 跟他們朋友
感謝 請我喝的 酒 謝謝了
當晚一個人也不寂寞
(幹~~~~~~~~又鬼扯了..你是有收寫幾個字多少錢嗎...)
小任師傅: 講 今天有預算嗎?
小弟: 無上限!!
一講完 我就想一下 摸摸外套皮包... 嗯應該有帶錢吧....
嗯帶就不(日) 想起以前在弁慶 帶不夠錢真是丟臉...只差個70幾元.,,,丟臉
這邊不能在帶不夠錢了 要不然傳開 不用混了= =
幹~~~~~~~~快進入主題 ...........
生海帶芽&海葡萄(沖繩)
改變1
壽司盤 除了薑片 芥末 多了
生海帶芽&海葡萄!!
好耶 是視覺豐富多了 海葡萄 還多了脆度口感
海帶芽 算很清口氣的一道
話說這邊薑片 已經過要超越 大根(蘿蔔了)
小弟喜愛程度 好的薑片 真是涮嘴~
之前講過茶水有點偏淡 今晚也喝起來相當不錯 濃度而言
當晚朋友招待的紅酒 也是好喝
小弟對酒不懂 其實我幾乎沒再喝酒的
只有在吃日本料理 有在喝吧~ 但當晚也沒開車所以ok~
鳳螺
腰壽大的壽螺....這是變種的喔....
這開胃菜 是我在這邊吃過最有份量的開胃菜了
不管是份量還是張力 以前開胃菜 有些很普通 ...
都沒什麼印象開胃菜....這道沒話講 ...
改變2
金目鯛背肉&金目鯛腹肉
一次上來二種部位
以前印象都 一道一道上 先上背肉在上腹肉
這次這樣上 視覺也比較有份量感 以前就有點單調
好像在混道數感覺....一口就吃完了 在上一道
背肉就吃金目鯛原味 腹肉多了油脂
(有點中腹口感(直接微暴力) 但金目鯛屬於高雅油脂
野生干貝(青森)
我味覺被這道 騙過去了....
一吃 嗯 嗯 不對 有點腥味...
廢話你沒吃過野味嗎?? 偷腥 哈哈(冷....)
跟小任師傅反應 師傅講 這是野生的特有味道
我在回想跟把嘴腔在按壓一下.....嗯 卻實
如有腥味 會直沖到頂 甚製會沖到腦門 跟佈滿整個口腔
還會想要喝茶 把味到沖掉 不過這野生干貝 確實那特有味道
只慢慢擴散在嘴腔 就幾乎很快記消失了
我急忙 跟小任師傅講 抱歉抱歉 剛剛我話收回!!
或許你會講 白吃喔 師傅在唬爛的 但我對我嘴巴是有信心的
就講這次好了 沾生魚片醬油 我這次一沾就覺得味道過重 顏色也是
師傅嘗了一下 說沒問題 但我還是相信我的味覺
想起一開始吃干貝 總是大顆 就覺得好棒喔
真懷念那時候
話說這干貝 還真的要懂的人才懂門道(我這外行人來吃有點浪費....)
青森縣陸奧灣產天然扇貝
上圖取自於http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100001907233616
就很快吃光 我也不知道說什麼
上圖取自於http://afar.noor.jp/afar/sakana.html
特有味道 咬勁 口感 真的有春天來的感覺
今天醬油 我都很輕微沾一下了 有時後都沒沾了
改變
跟金目鯛呈現一樣
赤貝&赤貝唇
我喜歡這樣呈現方式
都還可以 口感
黃鰭鮪魚
(目撥鮪魚)
上圖取自於
北海道厚岸生蠔
以習慣這樣 口感 所以沒太大感覺
螢烏賊佐辛子醋味噌
螢烏賊還好 但那味噌我卻是滿喜歡的
可以直接單吃味增 慢慢吃 ㄎㄎ... 應該叫一整條小黃瓜來沾的....
烏魚子(友人招待)
朋友帶來的 還真不錯耶...可能我好的烏魚子 吃不多...
跟我吃得多了一種口感 我也忘了....可能當晚也有喝酒吧
下酒 好耶.......
紅喉魚肝 (拍的有夠爛)
下酒的 好吃~~有點像生花枝章魚類的
當然有喝有差~~
鮪toro
今天鮪魚感覺有挑過 油脂比較沒那暴力的
舒服的油脂
鮪中腹
中腹就沒那驚豔了比較可惜
不過視覺是滿享受的
比目魚鰭邊肉
品質果然有差 訪間應該很多都需要炙過才能高潮
墨烏賊
招牌 不過今晚有點失望(高標準)
這貫我幾乎每次吃完 都會想加點 今晚卻沒有 我有點訝異
不過視覺享受還是不錯的
馬糞海膽(小川)
仔細看海膽算多了 吃起來就是不錯
真懷念一開始吃海膽 隨便吃 都亂好吃的...
吃越多 越挑剔 真是的
不過我還知道我還是偏好 濃郁的紫海膽
要作海膽丼 紫海膽是我首選
天狗鯛
上圖取自於http://www.fishingmacau.com/bbs/simple/?t25344.html
昆布漬過 上面是芽蔥
芽蔥感覺品質很優 有些普通的纖維滿粗操的
特別口感 希望我能記住
對了不知道為什麼滿喜歡這個 小碟子的 有一種沉穩感
青花(鯖)京都府若狹灣
上圖取自於http://afar.noor.jp/afar/sakana.html
發光發光!!~~
不管是擺飾(令一個角度好看)
還是口感 真是經典~ 本要加點作握壽司
不過今晚醋飯 普通 也就算了
最愛發光魚了
高湯煎蛋
熱熱的 喝酒吃 不錯
扇子盤我也滿喜歡的 不過這邊視還需要多添加一些 碗盤小容器等等
一樣食物不一樣擺飾 或裝盤 真的差很多 (個人感覺)
島鰺
蛤蠣
今晚這貫我滿驚豔的 一吃就跟小任師傅講了二次好吃
我吃東西就是這樣 一吃就說好吃騙不了人的
不過有些東西還是回家後慢慢回味 也是另一種美味
以前這貫 大約吃過3次 沒有一次覺得很屌的....
這次品質可能有差 多了滑順黏稠感 跟淡淡海潮味(有浸入感...)
以前都小小脆一點點表面沾過海味感覺而以
不過個人還是覺得 要都找到這樣品質 有點難度
穴子
山椒鹽 尚可
太捲(阿慶師捏製)
ok
紅喉
小尾了點~ 剛吃一口好好吃喔 然後再吃 嗯 就不錯這樣
不過好想吃 紅燒的煮法 不管是任何一種魚
蜆湯
解酒液
櫻花梅酒凍(武陵)
我的最愛 我又跟小任師傅講了 三次好好吃喔...
不過這玩意 我想見仁見智吧 有點鹹鹹甜甜的
葉子我也單吃幾口
朱雀牌山椒小魚干
只是個開始>>進化中
現場吃 沒太大感覺 回家後想一想
確實這餐值得 今晚很多大絕招 我來不及接招
不過我還是撐下來了 畢竟沒有能夠讓我ko的超必殺~
今晚出菜感覺有刻意 這道出來很快就出下一道
不知道是受了受司之神影響 還是怎樣 不過也吃了快二個小時
不過這樣也好 上一道的精神 還是延續下去 這樣才能吃的道整套的連結
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